Stevia-suikervervanger: voor- en nadelen, eigenschappen en contra-indicaties

Van de vele zoetstoffen is stevia misschien wel de leider in termen van een hele reeks gunstige eigenschappen. Ze kreeg zelfs de trotse titel van kruid uit de 21e eeuw. Vanwege het feit dat er in de wetenschappelijke gemeenschap controverses waren over de toevoeging van een plant aan voedsel, heeft de negatieve mening nog steeds invloed op de reputatie van het kruid en roept het vragen op: wat zijn de voordelen en nadelen van stevia voor het menselijk lichaam.

Wat is stevia en waar groeit het

Stevia (Stevia Rebaudiana), of honinggras, is een subtropische meerjarige struik met bladeren van 2 - 3 cm en witte miniatuurbloemen, die oorspronkelijk werd aangetroffen in de zuidelijke en centrale delen van het Amerikaanse continent. Paraguay, Mexico en Brazilië worden traditioneel beschouwd als de geboorteplaats van het honingkruid stevia, maar het heeft zich over de hele wereld verspreid, ook in het zuiden van Rusland.

De oorsprong van het kruid is mysterieus: volgens één versie wordt de betrokkenheid bij de ontdekking van de gunstige eigenschappen van de plant toegeschreven aan de botanicus en arts Stevius, die leefde in de 16e eeuw, en volgens de andere heeft Stevia zijn naam te danken aan de beroemde Russische wetenschapper Steven.

En de naam "honingkruid" werd toegekend aan stevia van de Guarani-indianen, die de eigenschappen ervan zowel als zoetstof als als medicijn waardeerden.

En de bron van de unieke zoetheid van het honingkruid - glycosiden - werden in 1931 door Franse onderzoekers geïdentificeerd. Later, in de jaren 70 van de twintigste eeuw, werden de eigenschappen van een suikervervanger voor de productie van dranken overgenomen in de voedingsindustrie in Japan, terwijl de daarop gebaseerde kruidenthee enorm populair werd. Honinggras wordt veel gebruikt in culinaire experimenten in de Verenigde Staten als toevoeging aan recepten voor desserts, gebak en zuivelproducten.

Samenstelling en caloriegehalte van stevia

Stevia heeft een zoete smaak dankzij de glycosiden, voornamelijk stevizoïde, waaronder glucose, soforose en steviol, die het kruid een unieke zoetheid geven. Stevisoid wordt verkregen uit kruidenextract en wordt in de voedingsindustrie gebruikt als een additief met het label E960, dat als veilig is geclassificeerd.

Het complex van glycosiden in het kruid wordt ook aangevuld met:

• rebaudiosides A, C, B;
• dulcoside;
• rubuzoside.

Stevia bevat ook een schat aan heilzame ingrediënten:

• vitamine A, E, K, C, P (rutine), PP (nicotinezuur) en groep B;
• essentiële oliën;
• vezel;
• mineralen: kalium, fosfor, zink, magnesium, calcium, selenium, ijzer en silicium.

De zoete eigenschappen van stevia overtreffen de bietsuiker 25 keer, met verwaarloosbare calorieën:

Honderd gram gras bevat 18 kcal, wat vooral gewaardeerd wordt in de voeding.

Voordelen van stevia

Naast de voordelen van het gebruik in plaats van suiker, heeft stevia een hele lijst met waardevolle eigenschappen:

1. Stevisoïden hebben de inherente eigenschap de alvleesklier te voeden en zijn functies te herstellen.
2. In kleine doses werd het gunstige effect van stevia op het verlagen van de bloeddruk opgemerkt, en in grote doses - met een lichte stijging. Dit geeft het belang aan van het doseren van de inname van het kruid en de noodzaak van een individueel recept door een specialist.
3. Inname van het kruid in kleine doses verhoogt de hartslag enigszins, en in grote doses vertraagt ​​het enigszins.
4. Stevia kan de ontwikkeling van pathogene bacteriën en micro-organismen remmen. Dus het innemen van het kruid met thee dient als een nuttige profylaxe tegen cariës en parodontitis, die schadelijk zijn voor tandverlies, en in het bijzonder bij diabetesziekten. Deze eigenschappen werken in speciale biologische medicinale tandpasta's die steviabladeren bevatten. En honingkruidentincturen zijn gunstig bij de behandeling van verkoudheid en griep.
5. Een apart toepassingspunt van de bacteriedodende eigenschappen van het kruid is het wondgenezende effect. Stevia wordt ook gebruikt bij de behandeling van brandwonden, giftige insectenbeten, dermatitis en zelfs eczeem.
6. De voordelen voor het menselijk lichaam van uitwendig gebruik van stevia zijn niet minder dan het effect van het gebruik binnenin: in de samenstelling van lotions en maskers verbetert het kruid de huidconditie, elimineert het dermatitis en zelfs eczeem.
7. Een voedingssupplement van stevia helpt de spijsvertering op een complexe manier te verbeteren en werkt tegelijkertijd op de nieren en op de lever.
8. Het gebruik van honingkruid vermindert de schade van afhankelijkheid van tabak en alcohol.

De overvloed aan nuttige eigenschappen maakt de plant een echte genezer voor een aantal ziekten:

• hypotensie;
• suikerziekte;
• hypertensie;
• dermatitis;
• tandvleesziekte;
• seborroe en eczeem.

U kunt meer leren over de voordelen en nadelen van stevia in de video:

Stevia afslanken

Stevia-glycosiden, die geen calorieën bevatten, overtreffen sucrose in hun gunstige eigenschappen, die toepassing hebben gevonden in diëten voor gewichtsverlies.

De eenvoudigste optie is om stevisoid E960 in het dieet op te nemen en het te gebruiken om gerechten zoeter te maken. U kunt het kopen in gespecialiseerde winkels of apotheken.

Je kunt ook een niet-gesynthetiseerde versie gebruiken - een infusie van droog steviakruid,

Voorbereiding:

Neem voor 200 ml water 20 g gehakt gras, meng, breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten. en aandringen voor nog eens 10 minuten. Daarna wordt de samenstelling in een verwarmde thermoskan gegoten en er 12 uur op aangedrongen. Filtreer daarna de vloeistof in een gesteriliseerde glazen container. De rest van het gras wordt met 100 ml kokend water gegoten en nog eens 8 uur aangedrukt. De infusie wordt toegevoegd aan de eerder bereide, gemengd door te schudden.

Toegevoegd aan drankjes en maaltijden.

De derde optie om stevia te gebruiken om gewicht te verliezen, zijn kruidentheezakjes of droge bladeren in bulk. De drank heeft er baat bij als hij 2 keer per dag een half uur voor de maaltijd wordt ingenomen.

Gebruik voor het koken 1 filterzak of 1 theelepel. gehakte kruiden in een glas water aan de kook gebracht. Sta 10 minuten lang aan.

In tabletten wordt stevia tot 3 keer per dag, een half uur voor de maaltijd, 1-2 stuks ingenomen, weggespoeld met warm gekookt water of opgelost in een kleine hoeveelheid zuiver water. De maximaal toegestane dosis is 6 tabletten per dag.

Voordelen en nadelen van stevia voor diabetes

De gunstige eigenschap van stevia om de bloedsuikerspiegel te helpen verlagen, wordt gebruikt bij diabetes.

In de insulineafhankelijke vorm (type 1) wordt het kruid ingenomen als een aanvullend algemeen preventief middel, terwijl diabetes type 2 geen afhankelijkheid van insuline impliceert, daarom profiteert stevia direct van opname in het diabetici-menu of als profylaxe.

Stevia gebruikt voor diabetes:

• Infusie - gebrouwen volgens een standaardrecept, zoals voor gewichtsverlies;
• Vloeibaar extract, die moet worden genomen 1 theelepel. met eten of drinken;
• Tabletten - neem tot 3 keer per dag volgens de instructies.

Bovendien kunnen de voordelen voor diabetici tot uiting komen in de bacteriedodende eigenschappen van stevia, die helpen bij het genezen van wonden en trofische zweren met een diabetische voet zonder littekens: in dit geval worden ondiepe wonden bevochtigd met een kruidenconcentraat.

Een snelle versie van de infusie wordt als volgt bereid:

Gehakt honinggras - 2 el. l. geplaatst in een zak van 2 lagen gaas, uitgegoten met kokend water (1 eetl.) en tot een half uur op laag vuur gehouden. Daarna wordt het in een fles gegoten. De inhoud van de gaaszak wordt opnieuw gegoten met een half glas water, ook een half uur aangedrukt, gemengd met de eerste bouillon. De resulterende infusie wordt bovendien gefilterd.

Stevia tijdens zwangerschap en borstvoeding

De voordelen en nadelen van stevia als zoetstof tijdens zwangerschap en borstvoeding zijn controversieel. Enerzijds kan het gebruik van een gezond honingkruid ongetwijfeld het spijsverteringskanaal normaliseren, de stofwisseling verbeteren, het hart en de bloedvaten helpen en de immuniteit verhogen.

Aan de andere kant is het lichaam in deze periode bijzonder gevoelig voor verschillende voedingsstoffen en kan het een verhoogde reactie vertonen, ook op kruidengeneesmiddelen.

Daarom moet de beslissing om stevia in het menu te gebruiken strikt in overeenstemming zijn met het advies van de arts.

Tijdens het geven van borstvoeding kun je minder bang zijn om stevia-supplementen te gebruiken, maar het is belangrijk om binnen 24 uur een test uit te voeren op het vermogen van de componenten van het kruid om een ​​allergische reactie te schaden.

Bij afwezigheid van algemene indicaties en een negatief resultaat van een allergietest, kunt u het kruid voorzichtig aan de voeding toevoegen, terwijl u uw welzijn onder controle houdt.

De plant zal ook nuttig zijn bij het herstellen van het gewicht na de bevalling, waardoor het lichaam als geheel wordt versterkt.

Kan Stevia aan kinderen worden gegeven

Aangezien kinderen dol zijn op snoep, zullen de eigenschappen van stevia als een natuurlijke organische suikervervanger het dieet van een kind helpen, vooral in gevallen van contra-indicaties voor het gebruik van suikerhoudende producten. Een kruidenextract dat smaakloos is, is een uitstekende oplossing voor dergelijke problemen.

Stevia-thee kan ook worden gebruikt om virale ziekten te voorkomen en de immuniteit te versterken.

Vormen van afgifte van stevia

Stevia is tegenwoordig in verschillende handige vormen op de markt verkrijgbaar:

• bruistabletten in dispenserverpakkingen;
• kristallijn poeder, dat op suiker lijkt;
• vloeibare siroop;
• elixer;
• gestandaardiseerd uittreksel;
• in de vorm van droog gemalen gras;
• droog fijngemalen bladeren in filterzakken.

Voor degenen die graag planten kweken, kun je stevia op de vensterbank beginnen - de voordelen van vers gezette bladeren zullen groter zijn dan het gebruik van het medicijn in tabletten.

Hoe stevia te nemen

Met een gezonde toestand van het lichaam zijn er geen doseringsbeperkingen bij het innemen van het supplement.

Stevia in poedervorm wordt meestal verpakt in sachets van 1 en 2 g. Het moet worden verdund in water, met de nadruk op de verhouding van 1 g per 1 eetl. warm water.

De zoetstof in tabletten lost langzaam op, dus het roeren met een lepel duurt even.

Stevia-siroop wordt toegevoegd met een snelheid van 4 druppels per glas vloeibaar product of, naar smaak, in vast voedsel: dit is niet alleen handig, maar ook gunstig, in tegenstelling tot het toevoegen van suiker.

Stevia-recepten

Bij het koken wordt stevia gebruikt met het voordeel van een natuurlijke zoetstof, het zoeten van dranken en gerechten, zelfgemaakte taarten, zoetigheden, koude desserts erbij.

De voordelen van stevia als natuurlijk conserveermiddel worden gebruikt bij de bereiding van voedsel, terwijl het kruid de schade van schimmels en micro-organismen kan neutraliseren.

Het is belangrijk om enkele kenmerken van de bereiding te kennen:

1. Voordat je stevia bij het bakken gebruikt, moet je eerst de smaak testen: het is specifiek voor de plant, doet enigszins denken aan zoethout, daarom is het niet voor iedereen geschikt. Het is de moeite waard om eerst thee te zetten en vervolgens te beslissen of het kruid geschikt is als specerij in gerechten.
   Belangrijk! Stevia-extract - stevisoid - is niet gearomatiseerd, dus het kan van groot nut zijn voor degenen die het kruid niet lekker vinden.
2. Er zijn trucs om de smaak van honinggras te doden: hiervoor kun je kaneel, citroenschil in de schaal doen. Het is het beste om stevia-poeder te gebruiken in gebakken goederen (in plaats van gehakte bladeren). En je kunt bladeren toevoegen aan koekjes en desserts - naar smaak. Stevia-thee kan worden verdund met andere kruiden: kamille, rozenbottels, Soedanese roos, citrusvruchten.
3. Als gehakte stevia wordt aangegeven in de ingrediënten van het recept, dan hebben we het over het hakken van een droge plant. Meestal heeft u meer nodig dan het kruidenconcentraat in poeder.

Stevia-thee

De gemakkelijkste manier om stevia-thee te maken, is door theezakjes te gebruiken, die verkrijgbaar zijn bij de supermarkt, speciaalzaak of apotheek. De zakken worden niet met kokend water gegoten, maar met water dat op een temperatuur van 90 is gebracht ^overS: op deze manier komen de voordelen van stevia beter naar voren.

De kleur van vers gezette thee is bruin, terwijl thee die al enkele uren is gezet donkergroen is.

Je kunt stevia voor thee zelf bereiden als de plant in een zomerhuisje wordt gekweekt. De meest geschikte tijd voor het verzamelen is de bloeitijd, wanneer de stevisoid het meest geconcentreerd is in het gras. De bladeren zijn afgesneden. Droog en vermaal tot poeder.

Kook methode.

1 eetlepel gehakt steviakruid wordt gegoten met 1 liter op 90 gebracht ^overVanaf het water. Dek af en laat 20 minuten staan. Neem een ​​halve liter water om de theebladeren te bereiden.

Een andere optie om thee als zoetstof in dranken te maken in plaats van suiker, is door het steviakruid 15 minuten te koken en vervolgens 10 uur in een thermoskan te laten trekken. Neem hiervoor 1 glas water voor 1 eetlepel stevia "met een glaasje".

De gunstige eigenschappen van stevia-kruidenthee zijn dat het:

• versterkt het lichaam, normaliseert de immuniteit, bloedcirculatie, bloedglucose en bloeddruk;
• helpt bij maagzweren met littekens, verbetert de werking van de darmen, lever en nieren;
• elimineert gastritis en cariës.

Stevia-tinctuur

Om het voor te bereiden, wordt vers of droog steviakruid met alcohol gegoten (je kunt wodka gebruiken) om de droge grondstof volledig te bedekken. Dan staan ​​ze erop voor een dag en filteren.

Op basis van zo'n alcoholisch extract wordt vervolgens een siroop bereid.

Stevia siroop

De voordelen van stevia-siroop in drankjes en desserts zijn onvervangbaar.

Om het voor te bereiden, giet je groene bladeren en scheuten met water en kook je gedurende 40 minuten. Vervolgens wordt de vloeistof gefilterd en wordt de verdamping voortgezet op laag vuur of een waterbad totdat de consistentie is wanneer de druppel zich niet op de plaat verspreidt.

Een siroop kan worden bereid uit een alcoholisch of watergedragen kruidenextract. De vloeistof wordt ook gedurende 4-6 uur verdampt en zorgt ervoor dat deze niet kookt totdat de siroop soepel begint te stromen in de vorm van een dunne stroom op de lepel. De afgewerkte siroop wordt in een fles gegoten en maximaal 1,5 jaar bewaard bij kamertemperatuur - de gunstige eigenschappen van stevia blijven behouden.

Stevia koekjes

Voor de Stevia Oatmeal Christmas Cookie heb je nodig:

• havermout - 200 g;
• vetvrije kwark - 200 g;
• eieren - 2 stuks;
• gedroogde veenbessen (kersen) - 100 g;
• rozijnen - 50 g;
• volkorenmeel - 50 g;
• cognac - 25 g;
• stevisoid - 10 tabletten of 1 theelepel;
• schil van 1 sinaasappel.

Bereidingsvolgorde:

1. Week veenbessen of kersen met rozijnen in verwarmd water, giet ze af en spoel ze af.
2. Gemengde havermout, bloem met bakpoeder.
3. Klop de eieren lichtjes los, voeg ze toe aan het deeg en voeg afwisselend cottage cheese, bessen en schil toe. Cognac wordt toegevoegd.
4. Ze zijn allemaal gemengd en uitgespreid op perkament.
5. Bak 25 minuten. in de oven op 200 ° C.

Compote

Kerstcompote met stevia

Ingredienten:

• water - 1,5 l;
• kweepeer, appels - 6 stuks;
• oranje - 1 st .;
• kaneel - 1 stok;
• kardemom - 3-4 zaden;
• steranijs - 3 sterren;
• stevia - 1 filterzak;
• rozenbottels - 1 zakje.

Kookstappen:

1. Appels en kweepeer worden in blokjes gesneden.
2. De schil wordt van de sinaasappel verwijderd en de plakjes worden ontdaan van het graan en elk in 3 delen gesneden.
3. Breng water aan de kook, leg appels, kweepeer en kook een beetje.
4. Voeg sinaasappel toe aan het kokende mengsel.
5. Als het fruit gaar is (bepaald door zachtheid), worden kruiden toegevoegd: sinaasappelschil, kaneel, geplette kardemom en steranijs.
6. Breng het fruit volledig gereed, voeg een zakje stevia en rozenbottel toe, dek af en haal van het vuur.

De output van het eindproduct is 2 liter.

Het gebruik van stevia in cosmetologie

De gunstige eigenschappen van stevia om de conditie van de huid en het haar te verbeteren, worden gewaardeerd door vrouwen die het kruid in huiscosmetica gebruiken.

Droog honingkruid vermalen tot poeder, verdund met warm water om een ​​pap te maken, wordt met voordeel gebruikt en voor de bereiding van maskers die de gladheid en elasticiteit van de huid vergroten: zowel onafhankelijk voor voeding als met andere ingrediënten.

Masker voor droge huid

Pap van gehakt gras wordt gemengd met olijfolie - elk 1 theelepel. elk onderdeel, voeg rauwe dooier toe en klop goed met een vork. Aanbrengen op het gezicht tot het masker droogt. Voorzichtig verwijderen: de gedroogde samenstelling met proteïne kan de huid beschadigen.

Masker voor de vette huid

Een mengsel van een theelepel stevia-pap wordt gemengd met rauwe eiwitten en 1 theelepel. citroensap.

Het kruid heeft ook gunstige eigenschappen als afkooksel voor haar.

Haarspoeling met stevia.

Stevia-bladeren, droog en vers - 2 el. l. - giet een glas kokend water en blijf 3 uur aandringen Meng voor het spoelen 1 glas bouillon met 1 liter gezuiverd of mineraalwater.

Het gebruik van een dergelijke procedure elke keer na het wassen met shampoo zal nuttig zijn om de haargroei te activeren, de dichtheid te vergroten en glans te geven.

Schade van stevia en contra-indicaties

De dubbelzinnige houding ten opzichte van gras in officieel onderzoek heeft geleid tot een mythe over de gevaren ervan. Wetenschappelijke gegevens die in 1985 werden gepubliceerd, leidden dus tot openbare conclusies over de kankerverwekkende eigenschappen van stevia, wat een schandaaleffect veroorzaakte. En alleen aanvullende experimenten in 2006 rehabiliteerden de plant in de rapporten van de Wereldgezondheidsorganisatie: als natuurlijk product wordt stevia erkend als een nuttig supplement dat geen beperkingen, contra-indicaties en bijwerkingen heeft bij het gebruik.

Ze zijn echter nog steeds aanwezig in synthetische en kruidengeneesmiddelen. Beperkingen hebben betrekking op:

• individuele intolerantie voor het product;
• zwangerschap en borstvoeding - dubbelzinnige aanbevelingen: moet met de nodige voorzichtigheid worden behandeld en met verplicht overleg met een arts;
• jonger dan 12 jaar;
• gastro-enteritis.

Wat is beter: stevia, fructose of sucralose

Door de voordelen en nadelen van populaire zoetstoffen die suikerfructose en sucralose vervangen te vergelijken met stevia, kan men conclusies trekken over individuele voorkeuren voor een bepaald medicijn.

Sucralose wordt dus gekenmerkt door:

• het verkrijgen van suiker in een concentratie die de zoete eigenschappen 600 keer verhoogt;
• wanneer de glycemische index gelijk is aan nul (wat betekent dat er geen effect is op de bloedsuikerspiegel);
• de stof kan zijn eigenschappen behouden na warmtebehandeling;
• geef geen onaangename nasmaak;
• per dag uit het lichaam verwijderd.

De nadelen zijn onder meer een dosisbeperking van 5 mg per kilogram gewicht, die de extra kilo's kan bedreigen.

Wat betreft fructose, de kenmerken zijn:

• synthetische oorsprong (door hydrolyse tijdens de afbraak van sucrose);
• overtreft de zoete eigenschappen van suiker met ongeveer 1,5 keer, aangename smaak;
• lage glycemische index;
• het vermogen om de smaak van fruit te versterken.

Voorwaardelijke nadelen kunnen worden aangeduid als een hoog caloriegehalte van het product, waarbij de dagelijkse hoeveelheid wordt beperkt tot 40 g, waarvan de overmaat de risico's van obesitas behoudt.

Met alle genoemde voor- en nadelen van verschillende zoetstoffen, kan in dit opzicht het onbetwiste voordeel van het steviakruid in termen van geneeskrachtige eigenschappen worden opgemerkt.

Gevolgtrekking

Het verhitte debat over de voordelen en nadelen van stevia nam af in verband met de erkenning door de WHO van de onschadelijkheid van het kruid voor mensen. Nu kunnen we met vertrouwen zeggen over stevia als een geschenk van de natuur, een natuurlijk medicijn dat aan mensen wordt gegeven om de gezondheid te behouden, en daarmee schoonheid en jeugd.

Beoordelingen