Waarom is berenvlees nuttig en gevaarlijk voor de menselijke gezondheid?

De voordelen en nadelen van berenvlees verdienen een zorgvuldige studie. Een ongebruikelijk product kan een gunstig effect hebben op de gezondheid, maar er schuilt een zeker gevaar in.

Is het mogelijk om berenvlees, lever te eten

Berenvlees is vrij zeldzaam en duur. Maar het is best geschikt voor gebruik. Vroeger aten mensen het vaak, en in de noordelijke streken neemt wild nog steeds een belangrijke plaats in in het dieet. Het product wordt gebruikt om winterbereidingen te maken - een grote hoeveelheid vlees kan niet in één keer worden geconsumeerd.

Wat betreft de lever van een dier, de eetbaarheid hangt af van het type dier. Bij ijsberen bevat het orgaan te veel vitamine A. Slechts 100-200 g van het product is voldoende voor een ernstige vergiftiging met een hoog risico op overlijden. De lever van bruine beren is minder giftig en er zit veel minder retinol in. Het is echter ook het beste om het niet te eten, omdat het te gemakkelijk is om de veilige dosering van het product te overschrijden.

Berenvlees vervangt het vlees van huisdieren waar het niet mogelijk is om ze te fokken

Samenstelling, caloriegehalte en smaak van berenvlees

Hoogwaardig berenvlees bevat een grote hoeveelheid waardevolle stoffen. Onder hen zijn:

  • B-vitamines - B1, B2, B6 en B12;
  • selenium, fosfor, koper en calcium;
  • vitamine PP;
  • mangaan en ijzer;
  • natrium en kalium.

Er zijn ongeveer 155 calorieën in 100 g van het product, waarbij 20 g in de samenstelling wordt ingenomen door eiwitten en ongeveer 8,3 g door vetten. Het berenvlees smaakt naar varkensvlees, maar heeft een merkbare zoetige smaak. Het is nogal star van structuur.

Belangrijk! De smaak van berenvlees is afhankelijk van de voeding van het dier. Als het dier voornamelijk aas en vis zou eten, dan zou de voedselkwaliteit van het wild laag zijn.

Waarom is berenvlees nuttig?

Berenvlees heeft veel gezondheidsvoordelen. Namelijk:

  • verbetert de bloedsamenstelling en verhoogt het hemoglobinegehalte;
  • helpt bij aandoeningen van het spierstelsel vanwege de hoge hoeveelheid B-vitamines;
  • bevordert spiergroei;
  • versterkt het cardiovasculaire systeem en dient ter voorkoming van hartaanvallen en beroertes;
  • verhoogt de immuniteit en vult het tekort aan vitamines en mineralen in het lichaam aan.

Het meest bruikbare is het berenvlees dat wordt verkregen uit het herfstbeest. In het voorjaar bevat het spel weinig waardevolle stoffen, aangezien het dier deze tijdens de winterslaap alleen opneemt.

Waarom is berenvlees gevaarlijk voor de menselijke gezondheid?

De schade van berenvlees kan aanzienlijk zijn. Allereerst is het product vaak geïnfecteerd met de veroorzaker van brucellose - een gevaarlijke infectieziekte die bijna alle systemen en organen aantast.

Berenvlees is gecontra-indiceerd bij pancreatitis en chronische leveraandoeningen

Kankerverwekkende stoffen zijn aanwezig in berenvlees. Om deze reden wordt het niet aanbevolen om het te gebruiken voor kanker of een neiging tot kanker. Wild kan worden geïnfecteerd met Toxoplasma, dat het hart en het zenuwstelsel beschadigt, en Echinococcus, dat de longen en lever beschadigt.

Berenvlees is een gevaarlijk vlees, dat vaak de bacteriën van trichinose bevat. Volgens statistieken is tot 90% van de dieren ouder dan zes jaar drager van deze ziekte.Het spel kan worden gedesinfecteerd door 8-10 uur lang te koken, maar een dergelijke behandeling zal bijna volledig vernietigen, inclusief nuttige stoffen.

Advies! U moet berenvlees kopen van vertrouwde leveranciers die bereid zijn om veiligheidscertificaten te verstrekken.

Kookregels en recepten

Het koken van berenvlees is moeilijker dan normaal. Het wild is erg taai en helemaal niet geschikt om vers te bakken. Meestal wordt berenvlees gestoofd of gebakken in de oven, voorbehandeld met azijn om zacht te worden. Er zijn verschillende populaire recepten om het product te bereiden.

Berenvlees gestoofd in kwas

Om een ​​hartig en aromatisch gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • berenvlees - 1 kg;
  • uien - 2 stuks;
  • kwas - 1 l;
  • peterselie - 1 bos;
  • wijnazijn - 1/2 kopje;
  • komijn - een snuifje;
  • wortelen - 2 stuks;
  • bloem - 4 el. l .;
  • knoflook - 4 teentjes;
  • suiker - 1 eetl. l .;
  • zout naar smaak.

Het kookalgoritme ziet er als volgt uit:

  • wijnazijn wordt verdund met 500 ml water, al het vet wordt verwijderd uit berenvlees en het product wordt in stukjes gehakt en vervolgens 12 uur in de marinade gedompeld;
  • snijd de ui in blokjes en snijd de wortels in kleine stukjes;
  • wrijf geweekt berenvlees in met zout en kruiden en bak in een pan gedurende minimaal 40 minuten;
  • kwas wordt in het vlees gegoten, suiker en bloem worden toegevoegd en gemengd;
  • stoof ongeveer 20 minuten onder het deksel;
  • Giet de groenten in de pan en verwerk het mengsel nog 2,5 uur.

Het afgewerkte gerecht wordt warm geserveerd. Indien gewenst is het toegestaan ​​om het naar smaak te besprenkelen met extra kruiden en specerijen.

Je kunt gestoofd berenvlees gebruiken met kwas of bier

Berenvleessoep

De geurige berenvleessoep blijkt erg rijk en bevredigend te zijn en voldoet perfect aan de honger. Om het voor te bereiden heb je nodig:

  • berenvlees - 1 kg;
  • aardappelen - 100 g;
  • wortelen - 100 g;
  • aubergine - 100 g;
  • Bulgaarse peper - 100 g;
  • tomaten - 200 g;
  • uien - 160 g;
  • knoflook - 40 g;
  • plantaardige olie - 200 ml;
  • basilicum - 100 g;
  • koriander - 100 g;
  • zout naar smaak;
  • zwarte peper - een snuifje.
Aanbevolen lectuur:  Waarom is paprika nuttig, eigenschappen

Bovendien moet u de ingrediënten voor de marinade apart bereiden. Namelijk:

  • wijnazijn - 100 ml;
  • water - 900 ml;
  • suiker - 20 g;
  • jeneverbessen - 5 stuks;
  • zout - 60 g;
  • kruidnagel - 1 stuk;
  • gemalen zwarte peper - een snuifje;
  • piment - 2 stuks;
  • laurierblad - 1 st.

Het eerste gerecht wordt bereid volgens dit recept:

  • piment, kruidnagel, jeneverbes en laurierblaadjes worden ondergedompeld in kokend water;
  • kook gedurende tien minuten, waarna zwarte peper, zout en suiker worden toegevoegd;
  • voeg azijn toe en laat nog vijf minuten op het vuur staan;
  • laat de marinade iets afkoelen en filter;
  • snijd het berenvlees in stukjes, spoel af en vul gedurende vier uur met de oplossing;
  • hak na verloop van tijd de ui in halve ringen, hak de knoflook en hak de aardappelen en groenten, en hak de basilicum fijn;
  • het geweekte vlees wordt vijf minuten op hoog vuur gebakken in een ketel met plantaardige olie;
  • bestrooi het product met zout en zwarte peper, zet het vuur lager en leg groenten en kruiden.

Nadat alle componenten in de ketel zitten, hoeft u alleen nog het voorbereide water erin te gieten en de soep 2,5 uur op laag vuur te koken.

Berenvleessoep is geweldig om kracht te herstellen

Gebraden berenvlees

Berenvlees past goed bij diverse groenten - in dit geval wordt het vlees sappig. Om een ​​gebraad te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • berenvlees - 2 kg;
  • wortelen - 2 stuks;
  • paprika - 2 stuks;
  • knoflook - 6 teentjes;
  • komijn - 10 g;
  • citroen - 2 stuks;
  • mosterd - 4 el. l .;
  • olijfolie - 30 ml;
  • rode peper - 5 g;
  • gedroogde munt - 10 g;
  • mayonaise - 60 g;
  • prei - 2 stengels.

Het kookrecept ziet er als volgt uit:

  • vlees verwijdert vet;
  • maak een marinade - meng olie met mosterd en voeg dan kruiden, geraspte knoflook, mayonaise en sap van een halve citroen toe;
  • bedek het berenvlees aan alle kanten met het bereide mengsel;
  • gesneden groenten - paprika in blokjes, wortels in repen en uien in halve ringen;
  • doe het berenvlees in een ketel en vul het met water;
  • Voeg groenten toe en laat drie uur op matig vuur stoven.

Roer het vlees regelmatig om, zodat de ingrediënten niet aanbranden. Als het vlees aan het einde van de periode nog taai is, wordt de stooftijd verlengd.

Groenten in een gebraden beer verbeteren de verteerbaarheid van een zware maaltijd

Gevolgtrekking

De voordelen en nadelen van berenvlees zijn nauw met elkaar verbonden. Je kunt alleen biologisch wild eten van vertrouwde leveranciers, dat zeker niet besmet is met gevaarlijke bacteriën. Berenvlees heeft een lange warmtebehandeling nodig en moet eerst worden geweekt.

Link naar hoofdpost

Gezondheid

de schoonheid

Voedsel