Inhoud
De voor- en nadelen van jalapenopeper zijn afhankelijk van de variëteit. In Rusland is een zeer klein aantal variëteiten van dit type chili bekend. Op de Amerikaanse continenten worden veel variëteiten en hybriden van jalapenos gekweekt, die niet alleen qua uiterlijk verschillen, maar ook qua scherpte van de vrucht.
Hoe ziet het eruit
De jalapenostruik is een hoge plant in vergelijking met andere hete pepersoorten. Het groeit tot 1 m. Dergelijke afmetingen zijn niet verrassend. De struik moet bestand zijn tegen 25-35 vruchten tot 10 cm lang en tot 4 cm in diameter.
In tegenstelling tot andere hete pepers in de chili-groep, zien jalapeno-peulen er erg dicht uit en lijken ze meer op komkommers. Het uiterlijk komt over het algemeen overeen met de inhoud. Jalapeno's hebben relatief dikke en harde muren. Groene peulen zijn moeilijk te snijden. Rode wijnen zijn rijper en zachter, maar behouden bij het snijden ook hun vorm.
Jalapeno is een medium hete peper. Wanneer gegeten, neemt de scherpte geleidelijk toe van "warm" naar "heet".
Het duurt 70-80 dagen om paprika's te laten groeien. Groene peulen worden ook als de meest waardevolle beschouwd. Omdat ze veel dichter zijn dan rode, worden ze gebruikt voor het beitsen. Rijpe paprika's worden meestal gerookt. Ze worden beschouwd als van inferieure kwaliteit, maar gerookte jalapenos zijn een must-have in veel traditionele Mexicaanse gerechten.
De scherpte van jalapenos neemt toe naarmate ze ouder worden. Zo kan dezelfde struik paprika's bevatten met verschillende niveaus van capsaïcine. De rode pod wordt heter dan de groene. Maar er is nog een teken waarmee u exemplaren met verhoogde scherpte kunt identificeren.
Kleine bruine lijnen die eruitzien als scheuren zijn te zien op het oppervlak van de peulen. Ze worden "blokkades" genoemd. Het aantal lijnen is recht evenredig met de hitte van de peper, aangezien de teelttechnologie wordt toegevoegd aan de "natuurlijke" hoeveelheid capsaïcine. Omstandigheden die de scherpte verhogen, leiden tot "blokkades".
Rassen en hybriden
Vanwege de populariteit van deze variëteit hebben veredelaars grip gekregen op de jalapenos en hebben ze veel variëteiten en hybriden ontwikkeld voor commercieel gebruik. Alle rassen verkregen als resultaat van kunstmatige selectie zijn onderverdeeld in 4 groepen:
- F1 hybriden: het resultaat van "handgemaakt". De ouderplanten werden kunstmatig ontkracht en handmatig onderling gekruist. Ze hebben de hoogste opbrengsten, maar zijn 25 keer duurder dan gewone zaden.
- F11- of F12-hybriden: het is juister om het variëteiten te noemen. Late generaties waarin een stabiele, unieke populatie is ontstaan.
- F2-hybriden: de verkrijgingsmethode is vaak dezelfde als die van F1. Vanwege de kenmerken van de laatste kunnen sommige F2's de opbrengst met 25% verlagen.
- Landrassen: verkregen door conventionele selectie.
Cultivars en hybriden worden gemaakt en onderzocht om bepaalde vruchteigenschappen te bevorderen.Let bij het kweken van nieuwe soorten jalapenos meestal op de volgende kenmerken:
- resistentie tegen ziekten die typisch zijn voor paprika's;
- zachtere peulen;
- aantrekkelijkheid van het fruit in termen van wanddikte, occlusie en grootte;
- hoge productiviteit.
Voor commerciële doeleinden kun je de paprika's het beste even groot houden.
De meest bekende rassen en hybriden F1
|
Verscheidenheid |
Hybride F1 |
|
Vroege jalapeno |
Perfecto |
|
TAM Milde Jalapeno II |
Grande (Grande - pittige variëteit) |
|
TAM Veracruz |
Mitla |
|
TAM Milde Jalapeno |
Tula |
|
TAM Dulcito |
Sayula |
|
Waialua |
Senorita |
|
NuMex Vaquero |
Torreon |
|
NuMex Primavera |
|
|
TAM Jaloro (gele peulen) |
|
|
NuMex Pinata (tweekleurig, geel en rood, peulen) |
|
Zoete hybriden
Hete jalapenopeper is niet alleen gunstig, maar ook schadelijk. Het is gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan gastro-intestinale aandoeningen. Tegelijkertijd kunnen veel traditionele Mexicaanse gerechten niet zonder deze variëteit. Gerechten met de toevoeging van zoete hybride variëteiten worden geserveerd aan mensen die niet tegen pittig eten kunnen. Ze verschillen doordat ze de geur en het uiterlijk van de jalapenos behouden, maar hun scherpte volledig hebben verloren.
Jalapeno in Rusland
In de middelste zone van de Russische Federatie hebben slechts drie soorten jalapenos wortel geschoten en zich verspreid. Espinalteco lijkt het meest op andere chilipepers, met een scherpe punt. Peludo heeft lange vlezige vruchten. Morita heeft korte, ronde peulen.
Jalapeno peper samenstelling
Het voordeel van jalapenos ten opzichte van andere soorten vergelijkbare paprika's is dat de scherpte sterk varieert. Het kan van enkele duizenden tot meer dan 10 duizend eenheden zijn. Scoville scherpte. Daarom is het erg moeilijk om te praten over de hoeveelheid capsaïcine in jalapenos. Het is noodzakelijk om de variëteit en groeiomstandigheden te verduidelijken. Anders zijn alle soorten vergelijkbaar.
Rauw fruit bevat:
- 92% water;
- 6% koolhydraten;
- 1% eiwit;
- heel weinig vet.
De calorische inhoud van 100 g verse peper is 29 kcal.
Jalapenos zijn ook rijk aan andere voedingsstoffen. Het bevat vanaf 20% van de dagelijkse waarde van vitamine C, B₆ en E. De groep vitamine K wordt met mate aangeboden.
Waarom jalapenopepers goed voor je zijn
Jalapenos zijn niet beperkt tot koken. Vaak worden tincturen ervan gebruikt als hulpmiddel om het algehele welzijn te verbeteren. Jalapeno-preparaten worden gebruikt:
- metabolisme versnellen: handig om af te vallen;
- om het spijsverteringskanaal te verbeteren, als er geen ontstekingsprocessen in de darmen zijn;
- om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen;
- om de conditie van haar en huid te verbeteren: vanwege de grote hoeveelheid vitamines en mineralen;
- stimuleren van het spijsverteringsproces: pittig eten verhoogt de eetlust;
- preventie van ziekten van het cardiovasculaire systeem.
Pittige jalapeno's verbeteren de smaak van voedsel en bevorderen de aanmaak van endorfine: de hormonen van geluk.
Waarom ingemaakte jalapenos goed voor je zijn
De gezondheidsvoordelen van ingemaakte jalapenopepers wegen niet op tegen de contra-indicaties, zoals bij de meeste vergelijkbare producten. Het belangrijkste voordeel is de aangename smaak.
Maar de azijn en het zout in de marinade zijn gecontra-indiceerd voor mensen met aandoeningen van de lever en het maagdarmkanaal. Daarnaast irriteert capsaïcine ook de slijmvliezen van maag en darmen. Daarom is het beter om af te zien van gepekelde paprika's voor degenen die gecontra-indiceerd zijn voor meer zout en azijn.
Kooktoepassingen
Jalapenos worden niet alleen als smaakmaker gebruikt, maar ook als zelfstandig ingrediënt in een gerecht.De meest populaire paprika gevuld met vlees. Het meeste capsaïcine wordt aangetroffen in de weefsels die de zaden bevatten. Het verwijderen van de septa kan de scherpte van de foetus aanzienlijk verminderen. Soms worden gevulde jalapenos in spek gewikkeld en gebakken.
Er worden ook warme snacks en sauzen gemaakt van paprika's. Een van de soorten "Tobasco" -saus is gemaakt van rijp fruit. Ze worden ook geoogst door meerdere dagen in rook te roken. Deze gerookte peulen worden gebruikt om het nationale Mexicaanse gerecht chipotle te maken.
Toepassing in cosmetologie
In de cosmetologie worden jalapenos voornamelijk gebruikt als ingrediënt in haarmaskers. In theorie zou peper de bloedcirculatie naar de hoofdhuid moeten verbeteren en de haargroei in geval van kaalheid moeten verbeteren.
Jalapenos worden vaak als antisepticum aan gezichtsmaskers toegevoegd. Gebruik in voetbaden om zweten te verminderen. De antibacteriële eigenschappen van peper helpen zeker niet om zweten te verminderen, maar het doodt wel geurveroorzakende bacteriën. Namelijk, de "geur" van vuile sokken is wat mensen denken dat een probleem is.
Er is ook een mening dat peper een anti-cellulitis effect heeft. Maar nergens wordt gespecificeerd wat te doen om de "sinaasappelschil" te verwijderen: wrijf de jalapeno in of eet hem op.
Contra-indicaties en mogelijke schade
Jalapeno-pepers kunnen grote hoeveelheden capsaïcine en etherische olie bevatten. Beide stoffen zijn gecontra-indiceerd bij mensen met ziekten:
- darmen;
- maag;
- lever;
- nieren.
Een allergische reactie en individuele intolerantie voor stoffen in peper zijn ook mogelijk. Maar mensen die risico lopen, leren deze kenmerken meestal vroeg en eten geen gekruid voedsel.
Gevolgtrekking
De voor- en nadelen van jalapenopeper zijn niet alleen afhankelijk van de variëteit, maar ook van individuele kenmerken. Pittig eten is niet schadelijk voor de menselijke gezondheid, maar stimuleert de darmen. In aanwezigheid van ziekten is het beter om stil te staan bij zoete variëteiten zonder scherpte.
