Inhoud
Er is veel vraag naar hete kruiden en smaakmakers omdat ze variatie aan het dieet toevoegen en de facetten van de smaak van vertrouwd voedsel onthullen. In de liefde voor het scherpe kunnen echte passies oplaaien. Er zijn zelfs gespecialiseerde restaurants voor liefhebbers van bijvoorbeeld paprikagerechten. Niet iedereen beseft echter de gevolgen van het vervullen van dergelijke "brandende" verlangens. De voordelen en nadelen van pittig eten is een vraag waar voedingsdeskundigen geen definitief antwoord op hebben. En als we alle voor- en nadelen afwegen, vindt iedereen zijn eigen, zijn eigen.
Welke stof maakt eten pittig
Voordat u begint met het bestuderen van de voordelen en nadelen van gekruid voedsel, is het de moeite waard om iets te begrijpen over de samenstelling en het mechanisme voor het verkrijgen van een uniek smaakeffect.
Het draait allemaal om speciale receptoren - temperatuur. Verrassend genoeg, maar zij zijn het die met een gevoel van warmte reageren op een speciale substantie in de samenstelling van gekruid voedsel - capsaïcine.
Capsaïcine is een alkaloïde die in grote hoeveelheden wordt aangetroffen in chilipepers en in planten van het geslacht Capsicum. Het is van nature een kleurloze kristallijne substantie met een uitgesproken brandende smaak, die niet alleen de slijmvliezen van mond en neus irriteert, maar ook de huid.
Capsaïcine is geen giftig product en is niet schadelijk bij inname, maar met een sterk effect van de stof op het lichaam kunnen nuttige interne afweermechanismen die worden geactiveerd het lichaam beschadigen.
De concentratie van capsaïcine in peper wordt gemeten met behulp van de Scoville-scherpte-schaal, volgens welke de waarde van pure capsaïcine 16 miljoen eenheden is. De scherpe eigenschappen van de heetste paprika's ter wereld op een schaal zijn slechts 1,5 - 1,6 miljoen eenheden. Cayennepeper en jalapenopeper hebben een scherpte van ongeveer 8-50 duizend eenheden.
Voor die mensen die net beginnen te experimenteren met pittig, zou een nuttige optie zijn om te beginnen met een kleine dosis, deze geleidelijk te verhogen, afhankelijk van de reactie van het lichaam.
Waarom pittig eten nuttig is
De voordelen en nadelen van gekruid voedsel voor het lichaam worden bepaald door een aantal unieke eigenschappen.
In bijna elke nationale keuken vindt u verschillende soorten gerechten met toevoeging van kruiden. Het gebruik van kruiden en warme voedingsmiddelen is in hun eigenschappen om de smaak van voedsel aanzienlijk aan te vullen en het hongergevoel op te wekken.
Maar niet iedereen weet dat dergelijk voedsel naast smaakfuncties nog veel andere nuttige eigenschappen heeft.
Verbetert het werk van het cardiovasculaire systeem
Dankzij capsaïcine hebben pittig voedsel de gunstige eigenschappen om de toestand van bloedvaten te veranderen: door de vorming van stikstofmonoxide, dat op zijn beurt helpt om de bloedvaten te verwijden,het verlagen van de bloeddruk en het reguleren van de bloedstroom.
Deskundigen van de Chinese universiteit in Hong Kong voerden een experiment uit, waarvan de resultaten de voordelen van pittig eten bij de preventie van hart- en vaatziekten bevestigden. Capsaïcinoïden in hun samenstelling hebben de neiging om het niveau van "slecht" cholesterol significant te verlagen, waardoor de ontwikkeling van ziekten zoals arteriosclerose, hypertensie, coronaire hartziekte wordt voorkomen.
Het gunstige effect van capsaïcine komt ook tot uiting in het vermogen om de ontwikkeling van kankertumoren te remmen. Daarom kan het eten van een kleine rode paprika eenmaal per week iemands leven letterlijk verlengen.
Verbetert de spijsvertering
Veel mensen geloven dat het verbranden van voedsel alleen schadelijk is voor het lichaam en brandend maagzuur en ernstige spijsverteringsproblemen veroorzaakt.
Studies uitgevoerd in Azië hebben echter aangetoond dat mensen die helemaal geen voedsel consumeerden dat capsaïcine bevatte, drie keer meer vatbaar waren voor brandend maagzuur dan degenen die dergelijk voedsel actief in hun dieet gebruikten. Dezelfde capsaïcine geeft onze maag de voordelen van het stimuleren van het spijsverteringsstelsel, het verbranden van vet en het versnellen van het metabolisme. De gunstige eigenschappen van gekruid voedsel liggen ook in het vermogen om het maagslijmvlies te beschermen tegen de schade door de effecten van verschillende medicijnen, chemische toevoegingen en toxines.
Verhoogt de eetlust
Het is bekend dat pittig-zout voedsel de productie van maagsap veroorzaakt. Statistieken hebben echter aangetoond dat, ondanks het vermogen om de eetlust acuut te vergroten, liefhebbers van dergelijk voedsel zelden te veel eten. Deze eigenschap helpt goed om de gegeten hoeveelheid te beheersen.
Zoutinname verminderen
In 2010 hebben Chinese wetenschappers een onderzoek uitgevoerd onder 700 mensen. Het is aangetoond dat het eten van hete kruiden met voedsel de schade van overmatige zoutinname kan helpen verminderen: als gevolg daarvan aten de proefpersonen 3 gram minder zout per dag en daalde hun bloeddruk aanzienlijk.
Helpt bij verkoudheid en verkoudheid
De voordelen van capsaïcine komen tot uiting in zijn eigenschap om spasmen in het nasale gebied te verlichten met sinusitis en loopneus, verstopping te verwijderen en ook het aantal verkoudheden te verminderen.
Wanneer je neus verstopt raakt tijdens een loopneus, moet je een snufje chilipeper in een kop hete thee doen, stoom inademen met je neus en dan een slok nemen - dit zal helpen om de neusholtes vrij te maken en een beetje gemakkelijker te ademen.
Naast capsaïcine hebben gekruide voedingsmiddelen nog een andere eigenschap die heel nuttig is bij verkoudheid - om het neusslijmvlies te versterken, dankzij het gehalte aan vitamine A, en daardoor de penetratie van bacteriën en virussen te voorkomen.
Het eten van gekruid voedsel veroorzaakt ook zweten, en dit zal nuttig zijn bij het verlagen van de lichaamstemperatuur en het stimuleren van de uitscheiding van slijm door de bronchiën.
Voorkomt het ontstaan van maagzweren
Sommige mensen geloven dat het eten van gekruid voedsel een gat in de maag kan "branden" en maagzweren kan veroorzaken. De Helicobacter pylori-bacterie wordt echter beschouwd als de echte boosdoener bij de vorming van alle zweren. Capsaïcine helpt pathogene bacteriën te neutraliseren en uit het lichaam te verwijderen. In de loop van het onderzoek werd een ander interessant feit ontdekt: mensen die de Koreaanse of Indiase keuken eten, hebben drie keer minder last van maagzweren dan degenen die traditioneel eten volgen.
Helpt bij depressie
Het eten van gekruid voedsel kan de stemming en mentale gezondheid aanzienlijk verbeteren: capsaïcine in zijn samenstelling helpt om het niveau van endorfine en serotonine te verhogen. Het is echter belangrijk om het hier niet te overdrijven. De beste optie is om een snufje kruiden toe te voegen aan hete thee of melk. Kurkuma wordt beschouwd als de leider in het bestrijden van depressie en stress.
Verbetert de slaap
Pittig eten heeft verwarmende eigenschappen. Om goed te verzekeren slaap Het wordt aanbevolen om 's nachts een kopje melk met een snufje kruiden te drinken. Wat vette voedingsmiddelen met hete kruiden betreft, kan een dergelijke combinatie leiden tot slapeloosheid, dus u moet zich voor het slapengaan volledig onthouden van een stevig, vet diner.
Bevordert gewichtsverlies
Pittig voedsel wordt geclassificeerd als thermogeen voedsel, dat de neiging heeft om het metabolisme van het lichaam te versnellen en daardoor gewichtsverlies bevordert. Dit is bewezen in onderzoeken uit Canada, Denemarken en de Verenigde Staten. Met name:
- de introductie van rode peper in het dieet vermindert de eetlust en leidt tot een soepel gewichtsverlies;
- hete pepers hebben de neiging de thermogenese te verhogen - de snelheid van vetverbranding door het lichaam;
- Chilipepers op een dieet verhogen de stofwisseling met 25%.
Pittig eten wekt vaak dorst op: drinkwater helpt ook om de voedselopname te verminderen en de stofwisseling te stimuleren.
Er is bewezen dat gekruid voedsel de testosteronspiegel in het bloed kan verhogen, wat vooral gunstig is voor mannen.
Het resultaat van het bestuderen van alle nuttige eigenschappen van het verbranden van voedsel was de ontwikkeling van een scherp dieet, als een nogal extreme optie om extra kilo's te verbranden.
Zijn eigenaardigheid is de toevoeging van roodgloeiende peper aan een voornamelijk eiwitrijk dieet. De beperking geldt voor de calorie-inname: de energetische waarde van het dagrantsoen mag niet hoger zijn dan 1800 kilocalorieën.
Het dieet maakt de toevoeging van rode peper aan dranken mogelijk: thee (inclusief kruiden), koffie.
Als onderdeel van een dagelijkse set producten:
- chili peper - 1 theelepel;
- dieetvlees (inclusief vis) - tot 250 g;
- ongezoet seizoensfruit - 400 g;
- Volkorenbrood - 2-3 sneetjes
- groenten met een lage zetmeelindex - onbeperkt;
- gefermenteerde melkdranken - 2 glazen;
- korrelige kwark 20% vet - 200 g;
- gekookt kippenei - 1/2 stuk;
- honing - tot 2 theelepels.
Mogen zwangere en zogende vrouwen gekruid voedsel eten?
Tijdens de zwangerschap kunnen de smaakbehoeften van een vrouw drastisch veranderen, waardoor het verlangen naar pittig en zout toeneemt. Pittig eten tijdens de zwangerschap kan gunstig zijn: in kleine hoeveelheden kan dergelijk voedsel misselijkheid verminderen en de vertering van de aanstaande moeder stimuleren, wat een goed effect heeft op de gezondheid van zowel haar als haar baby.
Het is echter niet de moeite waard om acuut te misbruiken vanwege de schade van brandend maagzuur en ontsteking van het spijsverteringsstelsel. U moet ook rekening houden met de mogelijke toxicose - in dit geval kunnen misselijkheid en duizeligheid optreden na inname van gekruid voedsel.
Het dieet van moeders die borstvoeding geven in de eerste drie maanden van de borstvoeding is ten strengste verboden, omdat gekruid voedsel, als het in de melk terechtkomt, de maag van de baby en bedwelming dreigt te verbranden.
In de eerste maand van lactatie zijn alle kruiden verboden, met uitzondering van zout (in een zeer beperkte hoeveelheid). In de vierde maand mag een zogende vrouw uien in het dieet opnemen - na een testreactie op het product.
Na 6 maanden begint het kind zelf de eerste aanvullende voedingsmiddelen te proberen: de moeder mag geleidelijk laurierblaadjes en knoflook in haar eten introduceren.
Pittig eten voor kinderen
Het opnemen van pittig eten in het kindermenu moet zo voorzichtig en voorzichtig mogelijk zijn, vooral als het gaat om hete kruiden. Hete kruiden kunnen gevaarlijke stoffen en zuren bevatten die het maagdarmkanaal van de onontwikkelde kinderen ernstig kunnen schaden: darm- en maagslijmvlies.Om meer te weten te komen over de individuele tolerantie van een bepaald product door het lichaam van het kind, is het noodzakelijk om een kinderarts en een allergoloog te raadplegen.
De lijst met specerijen die strikt verboden zijn voor kinderen jonger dan 7 jaar omvat:
- mierikswortel;
- Chili;
- Cayenne peper.
Knoflook is toegestaan voor gebruik door kinderen vanaf 2 jaar, omdat het de gunstige eigenschappen heeft van een natuurlijk antibioticum en beschermer tegen verkoudheid; het is ook in staat om het spijsverteringsproces in het lichaam te verbeteren.
De eigenschappen van gekruid voedsel beïnvloeden het lipidenmetabolisme en kunnen de verschijning van acne op het gezicht en de rug veroorzaken, wat vooral belangrijk is tijdens de adolescentie, wanneer de metabolische processen onstabiel zijn.
Waarom pittig eten schadelijk is
Ondanks alle voordelen van nuttige eigenschappen, heeft pittig eten zijn nadelen en contra-indicaties.
Verslavend
Sommige soorten gekruid voedsel kunnen euforie veroorzaken en een soort medicijn voor het menselijk lichaam worden. De scherpte van gekruid voedsel veroorzaakt de lancering van het afweersysteem in onze hersenen in de vorm van het vrijkomen van endorfine en hormonen van plezier. Als gevolg van veelvuldige consumptie kan pittig eten verslavend zijn voor voedselliefhebbers, wat gevaarlijke gevolgen kan hebben. Het regelmatige gebruik ervan is ook schadelijk voor de nieren, omdat gekruide voedingsmiddelen in de voeding de onbalans in de water-zoutbalans kunnen beïnvloeden.
Bevordert de ontwikkeling van gastritis
Misbruik van gekruid voedsel kan de maagwand ernstig beschadigen. Capsaïcine kan de temperatuur in het lichaam verhogen, waardoor voedsel het slijmvlies "verbrandt", wat kan leiden tot de ontwikkeling van gastritis. Dat is de reden waarom u na het eten van pittig voedsel pijn in de maag kunt voelen.
Om dezelfde reden mag je pittig eten niet combineren met alcohol, dat ook de wanden van het spijsverteringsstelsel irriteert.
Leidt tot brandend maagzuur
Naast het ontwikkelen van gastritis, heeft pittig voedsel de neiging om de zuurgraad van maagsap te verhogen, wat leidt tot brandend maagzuur, boeren, bitterheid in de mond en obstipatie. Wanneer u een van deze symptomen waarneemt, moet u een arts raadplegen en een behandeling ondergaan om ernstige schade aan de ontwikkeling van gastritis te voorkomen.
Er verschijnt een slechte adem
Als gevolg van een toename van de zuurgraad van maagsap in het menselijk lichaam, worden de meest comfortabele omstandigheden voor de reproductie van bacteriën gecreëerd. Als gevolg hiervan kan na het eten van gekruid voedsel een specifieke nasmaak in de mond verschijnen en kan er een onaangename geur uit de mond komen, die in de regel lang aanhoudt. Een lunch met knoflook of rode peper kan dus een belemmering worden in de communicatie met mensen om je heen.
Beschadigt smaakreceptoren
Regelmatig gekruid eten kan uw smaakpapillen verstoren. Het is dit feit dat de verslaving van een persoon aan acute smaaksensaties en een afname van hun interesse in gewoon ongezuurd voedsel kan verklaren. Dergelijk voedsel kan een storing in het spijsverteringsstelsel veroorzaken, waardoor voedsel zonder kruiden volkomen smakeloos lijkt.
Hoe pittig voedsel te neutraliseren
In veel onderzoeken is bewezen dat het drinken van pittig water niet de beste optie is. Bovendien kan water het "vuureffect" alleen maar versterken. Het draait allemaal om capsaïcine, dat onder sterke invloed een gevoel van "brandende tong", hoesten en soms braken kan veroorzaken.
Om het effect van gekruid voedsel op receptoren te neutraliseren, zal caseïne-eiwit, dat zuivelproducten bevat, de beste hulp zijn. Daarom wordt voor "het blussen van het vuur" in de mond geadviseerd te drinken yoghurt of melk, eet een lepel zure room of ijs. Witte rijst, honing, olijfolie en zelfs alcohol kunnen ook de reactie van het lichaam op gekruid voedsel verzachten.
Omgekeerd zullen koolzuurhoudende dranken de zaak verergeren.
Waarom eten mensen veel gekruid voedsel in warme landen?
Veel mensen weten dat pittig eten het meest voorkomt in zuidelijke landen.Het hele geheim schuilt in het reeds bekende capsaïcine, waarvan een van de eigenschappen een destructief effect is op energiebronnen - de mitochondriën van cellen. Hierdoor bederven pittige kruiden gerechten niet snel en beschermen ze daardoor bewoners tegen vergiftiging en spijsverteringsproblemen, wat erg belangrijk is in de klimatologische omstandigheden in Azië en Midden-Amerika, waar ze zo vaak voorkomen bij het koken.
Gevolgtrekking
De voordelen en nadelen van pittig eten worden nog steeds actief bestudeerd over de hele wereld. Ondanks de meningsverschillen is als resultaat van talrijke onderzoeken bewezen dat pittig voedsel een aantal gunstige eigenschappen heeft - van het versnellen van de stofwisseling tot het voorkomen van maagzweren. Het is echter ook de moeite waard eraan te denken dat misbruik van "verwarmende" kruiden de gezondheid negatief kan beïnvloeden - gastritis, brandend maagzuur en maagaandoeningen veroorzaken.
